茶葉及相關(guān)制品是一過保質(zhì)期就壞了嗎？
過了保質(zhì)期的茶還能不能喝？是否要扔掉？
茶是源自我國，已被世界各國廣泛飲用的天然、綠色、健康食品飲料。同時，茶也是我國極具代表性的食用農(nóng)產(chǎn)品。長期以來，茶葉因其產(chǎn)品的多重復(fù)雜屬性，使得其在保質(zhì)期方面，始終沒有明確的標(biāo)注規(guī)范，致使廣大消費者在購茶和飲茶時經(jīng)常會產(chǎn)生諸多困惑。
2021年6月30日，中國茶葉流通協(xié)會《茶制品保質(zhì)期第1部分：固態(tài)速溶茶、抹茶和茶濃縮液》（T/CTMA027.1-2021）、《綠茶保質(zhì)期》（T/CTMA028-2021）、《紅茶保質(zhì)期》（T/CTMA029-2021）三項團體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。由中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海交通大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、江南大學(xué)、湘茶集團、浙茶集團等多家科研院校和茶葉企業(yè)共同編制的標(biāo)準(zhǔn)具體對茶葉保質(zhì)期進行了哪些規(guī)范？
1.什么是“食品保質(zhì)期”？
食品保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，一般來說每樣產(chǎn)品的具體保質(zhì)期都有自己的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，沒有標(biāo)準(zhǔn)的，以行業(yè)內(nèi)默認的時間標(biāo)注。因此食品的保質(zhì)期相當(dāng)于企業(yè)就產(chǎn)品對消費者做出的承諾，在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。
通常，我們所熟悉的保質(zhì)期主要有兩種名稱，一個叫做最佳食用期限，另一個叫最終食用日期。最佳食用期限是指在這段時間內(nèi)食物的品質(zhì)是最好的，如果已經(jīng)超過這個時間，但是色、香、味沒有改變，仍然可以食用。而保存期是指建議的最后食用日期即有效期，它是指該食品在任何規(guī)定貯藏條件下，預(yù)計保存期的最后期限。在此日期之后，產(chǎn)品可能不再具有消費者期望的品質(zhì)特性并且食品不宜再銷售，所以保質(zhì)期比保存期的時間要短。但隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB7718）的不斷修訂完善，已經(jīng)取消了此定義及相應(yīng)的條款。從食品安全第一的角度出發(fā)，已經(jīng)不再宣傳所謂保存期了。
2.保質(zhì)期包含哪些內(nèi)容？
保質(zhì)期由兩個元素構(gòu)成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關(guān)，不可分割。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。
3.過了保質(zhì)期的食品就一定變質(zhì)了嗎？
保質(zhì)期不是識別食物等產(chǎn)品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式，環(huán)境等變化物質(zhì)的影響而過早變質(zhì)，所以食物盡量在保質(zhì)期內(nèi)食用。開啟的食物的保質(zhì)期將會縮短，所以應(yīng)盡早食用完，避免產(chǎn)品變質(zhì)。預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件（例如0℃～4℃）下，保持品質(zhì)的期限，在此期限內(nèi)產(chǎn)品完全適合于銷售。
4.食品過了保質(zhì)期就不能吃了嗎？
過了保質(zhì)期的食品不能再銷售，必須下架。但是過了保質(zhì)期的食品不等同于有害食品。食品過了保質(zhì)期之后短期發(fā)生的主要變化是感官品質(zhì)的變差，但仍可以繼續(xù)食用，比如某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等。而有些食品過了保質(zhì)期后可能會導(dǎo)致安全隱患，如微生物超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、過氧化值超標(biāo)，如一些冷藏的食品、金屬罐裝的食品、油炸食品等。
超過保質(zhì)期的食物不等于變質(zhì)、不能吃甚至有毒，這需要視情況而定，大家沒有必要過于恐慌。一些食品過了保質(zhì)期也是可食用的，只是品質(zhì)和營養(yǎng)會發(fā)生某種程度的降低，卻不會產(chǎn)生安全問題。但出于對生活質(zhì)量及安全隱患的考慮，仍建議食用保質(zhì)期內(nèi)的食品。保質(zhì)期內(nèi)的食品安全性和口感無疑是最好的。
5.茶葉及相關(guān)制品設(shè)置保質(zhì)期真的很重要嗎？
通過上述內(nèi)容，我們清楚的了解到，茶葉及相關(guān)制品作為食品，明確保質(zhì)期是十分必要的。然而，我國茶葉種類眾多，各個茶類品質(zhì)風(fēng)格互有差異，很多茶類在適宜環(huán)境條件下，都可以長時間存放。為此，按照不同茶類屬性，科學(xué)確定茶葉保質(zhì)期就顯得尤為重要。
那么，茶葉保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)到底是什么？
1.綠茶：在貯藏、運輸、流通等過程中，受含水率及環(huán)境溫度、濕度、氧氣、光照等因素影響，其色澤、香氣、滋味等感官因子和營養(yǎng)價值會隨著時間而下降，過去，針對綠茶保質(zhì)期的標(biāo)準(zhǔn)研究方面一直處于空白狀態(tài)，本項標(biāo)準(zhǔn)通過綠茶貯藏保鮮系統(tǒng)研究，結(jié)合企業(yè)長期生產(chǎn)實際，規(guī)定了預(yù)包裝綠茶產(chǎn)品在采用鋁箔復(fù)合包裝（包材水蒸氣透過量宜＜1.5g/（m2·24h）、氧氣透過量宜＜0.1cm3/（m2·24h·0.1MPa）下的貯存條件和保質(zhì)期，詳見表1：
2.紅茶：近年來處于不斷增長階段，傳統(tǒng)工夫紅茶品種越來越豐富，紅碎茶產(chǎn)品規(guī)格齊全。紅茶因加工工藝影響，其在加工、貯藏過程中同樣會受到光照、氧氣、水分等環(huán)境的影響，但又有別于其他茶類，具有一定的特殊性，本標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新性的規(guī)定了在不同貯藏環(huán)境下紅茶的保質(zhì)期。用鋁箔袋、鋁箔復(fù)合材料袋或罐子等包裝材料密封包裝，預(yù)包裝前水分含量≤6g/100g，貯存區(qū)域整潔、干燥、避光、無異氣味狀態(tài)下，紅碎茶保質(zhì)期宜為36個月，其他紅茶保質(zhì)期宜為48個月。
3.茶制品：我國的茶制品主要以固態(tài)速溶茶、抹茶和茶濃縮液為主，上述產(chǎn)品雖有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，但并未對產(chǎn)品保質(zhì)期進行說明，本次立項標(biāo)準(zhǔn)填補了保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)的空白，規(guī)定了在采用鋁箔復(fù)合包裝（包材水蒸氣透過量宜＜1.5g/（m2·24h）、氧氣透過量宜＜0.1cm3/（m2·24h·0.1MPa）下的貯存條件和保質(zhì)期，詳見表2：
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